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中國超市在生(shēng)鮮食品的經營上(shàng)雖然取得(de)了很(hěn)大(dà)的進步，但(dàn)短(duǎn)闆和(hé)問題也是不少(shǎo)的，如果超市生(shēng)鮮食品也經營不好了，那(nà)就失去了超市經營的主體(tǐ)內(nèi)容，生(shēng)存就存在問題了，也失去了超市業态存在的價值了，所以，必須看清超市生(shēng)鮮存在的問題。

一， 問題

1， 在農超對接方面，10多(duō)年來(lái)（2006年至今）一直沒有(yǒu)取得(de)突破性的進展，農超對接初期形成的代辦和(hé)經紀人(rén)制(zhì)度已經演化成大(dà)範圍的中間(jiān)商制(zhì)度，這種狀況造成的結果是：

1） 價格上(shàng)沒有(yǒu)優勢；

2） 産品品質得(de)不到有(yǒu)效保證和(hé)控制(zhì)；

3） 農産品期貨的價值沒有(yǒu)得(de)到挖掘；

2， 沒有(yǒu)進入到農産品加工分揀環節，加工利潤的缺失和(hé)不能支持多(duō)渠道(dào)銷售。

3， 生(shēng)鮮食材的賣場(chǎng)加工能力沒有(yǒu)得(de)到持續化的的提高(gāo)，向顧客提供的現場(chǎng)加工項目不足菜市場(chǎng)的1/10，所以，超市發展到今天20多(duō)年了，規模化的連鎖超市就是打不死個(gè)體(tǐ)的菜市場(chǎng)。在加工品方面，半成品菜或鮮切水(shuǐ)果等商品也在上(shàng)櫃，但(dàn)品種數(shù)量和(hé)花(huā)色翻樣率不高(gāo)。

4， 生(shēng)鮮的餐飲化沒有(yǒu)形成氣候，影(yǐng)響超市人(rén)氣和(hé)客流的聚集。

5， 在生(shēng)鮮陳列和(hé)牌面維護上(shàng)過度花(huā)哨，人(rén)力成本支出巨大(dà)，甚至會(huì)造成顧客選購性障礙，重了表面的光鮮輕了本質的性價比。

6， 生(shēng)鮮食品的日日清模式沒有(yǒu)得(de)到普遍的發展，占比很(hěn)低(dī)。

7， 超市适應消費升級的生(shēng)鮮食品在品類變化和(hé)品質提升上(shàng)滞後。

8， 生(shēng)鮮食品上(shàng)的服務價值沒有(yǒu)得(de)到挖掘和(hé)提升。

9， 超市的烘培、生(shēng)鮮加工中心和(hé)中央廚房(fáng)加工能力放空(kōng)率很(hěn)高(gāo)，社會(huì)化供應能力較弱。

10， 生(shēng)鮮的新品類和(hé)新品種開(kāi)發能力薄弱。

二， 方向與對策

超市一定是供應給消費者生(shēng)鮮食品的主力業态，這個(gè)方向一定要确立下來(lái)，并始終堅持。

對策如下：

1， 短(duǎn)半徑（500公裏）生(shēng)鮮食材都在你(nǐ)們超市開(kāi)設的區(qū)域裏有(yǒu)生(shēng)産，主要是本地的蔬菜為(wèi)主，該品類體(tǐ)現得(de)的是本土化、差異化的特色，要落實基地生(shēng)産；

2， 在田間(jiān)地頭到農民或合作(zuò)社手裏采購現在要建立農民、合作(zuò)社所有(yǒu)相關的檔案資料，在數(shù)字化基礎上(shàng)逐步向訂單農業發展、其路徑是數(shù)字化建檔、推進種植技(jì)術(shù)與方法、推進種子、農藥等生(shēng)産資料、按标準、按季節、按訂單生(shēng)産。

未來(lái)的社會(huì)最稀缺的是能夠種植出安全農産品的土地和(hé)系統管理(lǐ)，但(dàn)切記，千萬不要自己去種菜種瓜，給到農民的是各種資源和(hé)标準，這就叫流通(tōng)先導作(zuò)用下商業對農業的帶動。

3， 長半徑（1000公裏以上(shàng)）生(shēng)鮮食材建議通(tōng)過聯合采購的方式在各大(dà)基地建産地倉，産地倉的規模視(shì)聯合采購的規模大(dà)小(xiǎo)而定，建倉的方式可(kě)以多(duō)元化；

4， 在整年度可(kě)以提供蔬菜水(shuǐ)果的基地（如雲南）和(hé)主要集散地（如山(shān)東壽光）一定要建儲存分揀倉，建倉的方式要突出聯合采購和(hé)聯合投資的意志(zhì)和(hé)決心。

我一再強調建産地倉，是為(wèi)了告訴大(dà)家(jiā)這樣幾點，中國的農業是靠流通(tōng)帶動的，建了産地倉與農民的關系才會(huì)緊密，才能向農産品期貨采購要價值收益，才能獲取流通(tōng)中的加工收益，分揀的多(duō)規格多(duō)品種才能支持超市企業的多(duō)渠道(dào)銷售方式發展。

必須明(míng)白，鮮活農産品源頭供應鏈的極緻化是我們能夠堅持和(hé)保證超市能成為(wèi)消費者生(shēng)鮮食品最主要零售業态方向的前提條件之一，也是聯合采購最能發揮作(zuò)用和(hé)價值的領域！

我送給聯合采購組織三句話(huà)：

聯合采購組織要強化規則的制(zhì)定和(hé)實施

要樹(shù)立大(dà)家(jiā)利益大(dà)于一家(jiā)利益的集采理(lǐ)念

要打破各組織成員中采購買手利益鏈這一“腸梗阻”！

社區(qū)團購已經在一二線城市大(dà)規模建生(shēng)鮮加工配送中心了，并在要求平台上(shàng)的供應商建立農産品源頭供應鏈，建産地倉，超市生(shēng)鮮将在更大(dà)範圍、更多(duō)品種、更低(dī)價格上(shàng)受到社區(qū)團購的競争壓力。

5， 生(shēng)鮮食品的加工在廣度和(hé)深度上(shàng)要發力，要向傳統菜市場(chǎng)學藝，挖取生(shēng)鮮食材服務價值，提高(gāo)收益率；

6， 要把預制(zhì)菜品和(hé)現場(chǎng)制(zhì)作(zuò)菜品和(hé)其他食品作(zuò)為(wèi)超市生(shēng)鮮食品餐飲化的重要方向，在品質和(hé)品種開(kāi)發上(shàng)要有(yǒu)大(dà)的突破，把這塊業務作(zuò)為(wèi)超市引流的重要內(nèi)容。

7， 向社會(huì)開(kāi)放生(shēng)鮮加工配送中心和(hé)中央廚房(fáng)，要完成從企業內(nèi)部的非赢利服務部門(mén)向社會(huì)開(kāi)放的配銷服務商的轉型，向物流這一“第三利潤源”要收益。

我可(kě)以在這裏自信地對大(dà)家(jiā)說，在你(nǐ)們所開(kāi)超市的區(qū)域裏，你(nǐ)們的生(shēng)鮮加工配送中心和(hé)中央廚房(fáng)的資源都是最大(dà)的，要充分利用好；

8， 按季節并鎖定地理(lǐ)标志(zhì)性鮮活農産品，做(zuò)好做(zuò)大(dà)戰略性大(dà)單品銷售規模，這是穩住超市生(shēng)鮮基本盤的基本策略；

9， 要開(kāi)發生(shēng)鮮的新品類新品種，尤其要把“心靈的蔬菜”——鮮花(huā)在超市裏做(zuò)起來(lái)，提高(gāo)超市的生(shēng)活體(tǐ)驗品味。數(shù)據表明(míng)，鮮花(huā)是超市對接與對話(huà)會(huì)員的最佳服務手段和(hé)溫情商品，滲透率和(hé)複購率也非常之高(gāo)，在新零售的代表企業裏已經成為(wèi)戰略性大(dà)單品。

10、超市生(shēng)鮮食品的經營都要圍繞着效率的提高(gāo)來(lái)展開(kāi)